- Корзина пуста

История плова. Правильный плов.

ИнформацияРецептыРецепты плова

Изобретение плова неразрывно связывают с именем Тамерлана. Как-то раз он, обходя войска перед сном, услышал разговор двух воинов, которые переживали — как выжить без еды в походе на Анкару. Путь предстоял длинный, и жертвовать скоростью и внезапностью нападения ради обозов с едой (кстати, совершенно необходимых) Тамерлан не собирался. Мулла подсказал правителю рецепт необычайно сытного и питательного блюда. Его слова звучали так: «Надо взять большой чугунный котел. Он должен быть таким старым, чтобы жир от прежней пищи сочился снаружи и загорался от всполохов попадающего на него огня. В этот котел надо положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье». От одной чашки этого блюда воины приобретали силы на несколько дней. Так благодаря плову войско Тамерлана одержало победу. А его воины славили мудрость своего эмира и на каждом привале варили столь понравившееся им блюдо. 
Есть и такой вариант этой легенды — плов пошел от самого Александра Македонского. Его войска, завоевав очередной народ на территории Малой Азии, были весьма удивлены великолепным вкусом этого блюда и тем, как просто его готовить. После этого они взяли на вооружение этот рецепт.

История плова начинается с тюркских кочевников Средней Азии, в которой всегда выращивались овцы. Впоследствии овец обменивали на рис, поставщиком которого являлся Китай.

Рецепт плова был известен еще во времена Александра Македонского и, как считают многие, именно благодаря этому полководцу многие страны узнали рецепт приготовления плова, который был изначально позаимствован у персов. В кулинарии персов плов всегда занимал почетное место.

Мастера готовили плов на все праздники, относясь к нему с особым почетом, ведь плов был и остается наиболее сытным яством. Спустя совсем немного времени, о рецепте приготовления плова узнали кухни других народов. Греки, арабы и многие другие народы научились, как готовить плов. По традиции кочевые народы готовили плов в специальном казане для плова, тогда как кавказцы и русские для приготовления плова использовали посуду из керамики. Русский народ узнал, как готовить плов со свининой, плов из курицы, плов из баранины, плов с морепродуктами, плов с грибами, сладкий плов, также многие россияне часто используют рецепт узбекского плова, который так и называется «плов по-узбекски». 

Известно, что Восток уникален своими кулинарными рецептами и их приготовлением, где королем восточных блюд является плов, рецепт приготовления которого известен с давних времен. Какой бы народ не готовил плов, он всегда вкладывал всю свою любовь в это уникальное блюдо. Каждый раз рецепты плова меняются, совершенствуются. Например, в рецепт узбекского плова входит желтая морковь, горох, изюм, барбарис, а в зимнее время года часто добавляют айву. У каждой узбекской хозяйки есть свой секрет, как готовить плов, правда общей технологии приготовления все-таки придерживается каждая семья. 
Во-первых, продукты должны пройти холодную обработку. Рис для плова должен быть очищен и промыт не менее пяти раз холодной водой и не менее трех — теплой. Именно такая обработка риса, как замечают мастера в ресторанах, делают плов рассыпчатым, что очень важно для правильно приготовленного плова. 

Настоящий узбекский плов — это плов из баранины, но также можно приготовить плов из курицы либо плов с морепродуктами. 

Чтобы правильно приготовить узбекский плов, также важно тщательно перекалить масло, чтобы из него вышли все вредные вещества, а блюдо приобрело более насыщенный вкус. Правда это касается только хлопкового масла, на котором ранее готовили плов. Теперь выбор масла настолько велик, что можно не ограничивать себя хлопковым маслом. 

Теперь о зирваке, который и есть основа плова. В разогретом масле нужно обжарить лук, морковь и мясо, добавить специй и небольшое количество воды, после чего оставить тушиться на медленном огне. В итоге зирвак должен приобрести прозрачный цвет, если это не так, то рис в плове слипнется, что недопустимо для узбекского плова. Когда в казане появится пленка и исчезнет пена, это будет означать, что зирвак готов. Теперь в него можно добавить соли. И только после этого можно в казан заложить подготовленный рис и залить воду. Важно, чтобы уровень воды над рисом не превышал двух сантиметров. О чем также следует помнить в рецепте приготовления плова, так это то, что казан должен кипеть равномерно и бурно. Тогда рис будет вовремя набухать и впитывать воду.

Название блюда «палов ош»  (а так называется плов в узбекском языке) состоит из начальных букв всех продуктов, входящих в его состав: П — пиёз – лук; А — аёз – морковь; Л — лахм – мясо; О — олио – жир; В — вет – соль; О — об – вода; Ш — шалы – рис. Это название дал плову Ибн Сина (Авиценна). Согласно его трактату, в плов (палов ош) входит семь основных компонентов, целебные и питательные свойства которых известны с давних времен.

09.08.2011, 3155 просмотров.

Стоимость срок доставки

Уточнить стоимость и срок доставки вы можете у наших менеджеров:
Телефон: +7(925)715-28-24
Эл. почта: 9257152824@mail.ru