- Корзина пуста

Как варят плов

ИнформацияРецептыРецепты плова

Наливаем в казан растительное масло и доводим его до кипения. Чтобы масло не горчило и потеряло специфический запах, в кипящее масло бросают небольшую чистую неочищенную луковицу или небольшую косточку без мяса. Когда они зарумянятся, их вынимают шумовкой, закладывают в посуду мясо и поджаривают до появления «корочки». Можно при этом пережарить сало, отрезав его от мяса (или прикупив курдючного сала дополнительно), — получившиеся «выжарки» потом удаляют шумовкой (желающие закусывают ими с хлебом, чтобы наравне с голодным терпеть можно было).
Наступает очередь лука. От того, насколько сильно вы прожарите лук, зависит окончательный цвет плова. Если вы любите лук золотистого оттенка, то плов будет светлым, пережаренный лук сделает его более темным. Кстати, иногда обжаривают вначале лук, а затем мясо. Последовательность обработки этих продуктов зависит от вашего вкуса.
Когда лук приобретет нужный цвет, в казан загружают нарезанную морковь и обжаривают ее до мягкости. Все постоянно перемешивают. Некоторые специалисты советуют морковь укладывать поверх мяса и лука, не смешивая их. Иначе морковь подгорит, и вкус плова будет испорчен.
Что ж, каждый делает плов, как он хочет и может.
Когда морковь поджарится достаточно, заливаем «жаркое» кипятком и добавляем в получившийся «суп» (зирвак) перец, зиру, барбарис и соль. Сколько нужно воды для «супа»? Это зависит от качества мяса. Если оно жесткое, воды налейте побольше, пусть мясо хорошо проварится.
Когда «суп» достаточно уварится, на поверхность смеси укладывают 3…4 чистые головки (не зубки!) чеснока (иногда это делают после риса) и начинают аккуратно укладывать рис на получившуюся смесь — от краев к середине. Затем разравнивают рис шумовкой и через шумовку наливают в казан кипяток. Слой воды над рисом соизмерим с длиной фаланги указательного пальца (зависит от сорта риса). Если рис сухой и крепкий, как, например, «девзира» Ферганской долины, сорт 0,13 ташкентский или «конигили» самаркандский, то воды надо больше.
Надо следить за тем, чтобы зирвак не смешался с рисом и досолить рис. Рис должен находиться над зирваком, иначе он может прилипнуть ко дну котла.

Теперь разведите посильнее огонь под казаном, чтобы рис поскорее сварился. Когда рис впитает в себя всю воду (а это проверяют, осторожно проделав в рисе чайной ложкой небольшое отверстие), столовой ложкой делают в рисе 5…6 небольших ямок, заливают в каждую ямку по ложке кипятка, закрывают казан крышкой и убавляют огонь до минимума (или убрать угли). Через 40…50 мин такого упаривания плов готов! И если вы точно выполнили все рекомендации, то рис будет рассыпаться, и мясо окажется мягким. Кстати, рис не станет кашей и на следующий день.
Готовый плов можно целиком вывалить на блюдо и тогда более сухой верхний слой риса увлажнится.

Пропорции эти соблюдать совсем не обязательно. Учтите только, что если будет много масла, то рис получится «стеклянным», морковь придает плову сладость, многие не любят в плове чеснок.
И последнее. О готовой моркови (после упарки) говорят, что она «с ложки свесила ножки». А когда суп пробуете «на соль», учтите, что верхний слой жидкости — это жир, и соли в нем вы не найдете. Так что черпайте глубже! И не смешивайте в плове разный рис.
Я ел плов в разных местах, приготовленный разными людьми. Когда много воды — это шавля (тоже вкусно). В Баку подавали плов — это каша с мясом… Татарский плов тоже сильно отличается.
Конечно, самый вкусный плов — это узбекский.


19.09.2011, 2064 просмотра.

Стоимость срок доставки

Уточнить стоимость и срок доставки вы можете у наших менеджеров:
Телефон: +7(925)715-28-24
Эл. почта: 9257152824@mail.ru