- Корзина пуста

Узбекский плов, готовим на даче

ИнформацияРецептыРецепты плова

рецепт Узбекский плов

Вторая попытка приготовления этого шедевра узбекской кухни завершилась сокрушительной победой! Он таял во рту, его хотелось еще … его можно было кушать на завтрак, обед и ужин! А запах …Конечно, как и всякий уважающий себя «узбек-писатель», я поделюсь своим классическим рецептом узбекского плова!

Поехали. Классическая пропорция: 1 кг мяса — 1 кг морковки — 1 кг риса. Многим кулинарам известно, что некоторые вкусные блюда получаются, если их готовить в массе. 1:1:1 — это минимальная масса для приготовления узбекского плова. Не уменьшайте пропорции. На выходе вы получите объем, которым можно накормить «до отвала» 8-10 человек. Если вас собралось немного меньше, то плов прекрасно разогревается в микроволновке, а легкий аромат дымка будет вам напоминать о маленьком кулинарном празднике.

Заготавливаем:

  • 1 кг говядины (я не люблю запах баранины, а убивать специфический «душок» этого классического «пловного» мяса я пока не научился)
  • 0.1 кг жира из той же говядины. Можно просто срезать жир в купленном мясе или попросить мясника отдельно жирный кусочек.
  • 2-3 чайной ложки черной зиры. Продается на рынках и в «узбекских лавках». Цена ложки в Москве — 50 р.
  • 3 чайные ложки барбариса. Продается там же, цена ложки — 30 р.
  • 3 чайные ложки специй для мяса. Я не знаю что было в этой кучке, но она вкусно пахла и была рыжей:))
  • 1 кг морковки3 чесночные головки величиной чуть меньше кулака
  • 4 луковицы с кулак
  • 2 айвы
  • 2 острых перца
  • 250 гр фисташек
  • 200 гр подсолнечного масла
  • 2 столовых ложки соли (!!!)
  • 1 кг риса, я брал пропаренный, «экстра супер голд»

Выпишите ингредиенты на бумажку и ставьте галочку после покупки. Как правило, бюджет порции 1:1:1 в Москве — порядка 900 р. Продолжим.

рецепт приготовления Узбекского плова

Примерно 40 минут займет подготовка ингредиентов. Лук. Одну луковицу очищаем, остальные 3 очищаем и, рыдая, режем кружками. Морковка. Режем ломтиками толщиной 0.5 см. Я разрезал морковку пополам поперек, затем еще пополам вдоль … и крошил в ломтики. Говорят, что именно этот трудоемкий процесс обработки морковки очень важен в ручном исполнении, без тёрок и прочей автоматизации. Жир. Режем кусочками в пол мизинца. Мясо. Кусочками 3х3 см. Специи. Кладем в плошку, где мы их можем растолочь перед добавлением. Айва. Удаляем косточки и сердцевину. Фисташки. Чистим. Чеснок. С ним нам повезло, ничего делать не надо))). Перец. Не забываем. Соль. Отмеряем 2 столовые ложки. Кипяток. Держим по близости. Водка. Понадобится.

печка и казан для приготовления Узбекского плова

Т.к. блюдо весьма «многокомпонентное», то имеет смысл оборудовать свою маленькую полевую кухню. Приготовьте дрова, желательно щепки, бумагу, жидкость для розжига (когда нужен огонь, а он внезапно потух — очень актуально), совок для добавки и убавки дров или углей. И чтобы это всё было под рукой. Также, понадобится чайник с кипятком. Стол со всеми ингредиентами.

Начали …Разводим огонь, греем казан. Когда чувствуем, что огонь получился, добавляем масло и кидаем луковицу. В нашем рецепте масло состоит на половину из растительного, на половину из жирно-выпаренного говяжьего. Поэтому, для казана 12 литров (на фото), добавляем столько масла, чтобы наша луковицы бала «по пояс». Итак, первый шаг: луковица парится/жариться в масле. Луковицу можно поворачивать шумовкой, пока она не станет со всех сторон коричневая. Эта процедура нужна для того, чтобы луковица забрала горечь из масла. Занимает не более 5 минут.Второй шаг. Выбрасываем луковицу, кладем жир. Жарим жир, переворчиваем и ждем, пока он ссохнется и станет коричневым. Примерно 5-10 минут. Вынимаем жир в отдельную тарелку и немного подсаливаем. Это будет закуской повора на время приготовления блюда. Главный узбек интернта — Сталик Ханкишиев, утверждает, что это идеальная закуска под водку, которая способствует творчеству повара. Не исключаю)))

рецепт приготовления Узбекского плова

Третий шаг. Кладем лук и обжариваем его до золотистого цвета. Около 5 минут.Четвертый шаг. Кладем мясо и обжариваем его до розоватого румяного цвета. Около 5 минут.

рецепт приготовления Узбекского плова

5. Добавляем морковку и жарим с мясом около 20-25 минут, переодически помешивая.

рецепт приготовления Узбекского плова в чугунном казанерецепт приготовления Узбекского плова в чугунном казане

6. Убавляем огонь. Добавляем специи (которые нужно размять в ступе или ложкой в плошке), чеснок, кипяток (грамм 600), соль (2 столовые ложки). Получаем смесь, которая называется ЗИРВАК. Варим его на маленьком огне порядка 30-40 минут. Пока варится зирвак, промываем рис. Кладем в кастрюлю, где он занимает одну треть, наливаем воду, сливаем. 6-8 раз, пока сливаемая вода не становится прозрачной.

рецепт приготовления Узбекского плова в чугунном казане

7. Финал! Закладываем рис, айву, перец. Если вы, как и я на фото, переложили воды в зирвак и после закладки риса у вас над ним образовалось 2 фаланги жидкости, то воды больше добавлять не надо. Если воды меньше, чем 2 фаланги, то добавляем кипяток. Рис равномерно разглаживаем сверху шумовкой и ни в коем случае не перемешиваем. Аккуратно положили и разравняли. Закрываем крышкой. В этот момент делаем огонь максимальным на 5 минут. Чтобы зирвак вскипел, поднялся и пропитал рис. Затем ононь убавляем и оствляем угли с одной горящей щепкой. Минут на 30. Через 20 минут высыпаем сверху фисташки (я заложил сразу, но они получились слишком размякшие). Не перемешиваем. По прошествии 30 минут открываем, перемешиваем, закрываем крышкой и ждем еще минут 15. Вода должна практически вся испариться.

рецепт приготовления Узбекского плова в чугунном казане

Убираем все угли, выкладываем часть плова на блюдо …. и начинается праздник!

рецепт приготовления Узбекского плова в чугунном казане

Дима Бабушкин

22.11.2011, 5043 просмотра.

Стоимость срок доставки

Уточнить стоимость и срок доставки вы можете у наших менеджеров:
Телефон: +7(925)715-28-24
Эл. почта: 9257152824@mail.ru