Говорят, что рецепт этого блюда был придуман на кухне Императорского Дворца осенью 1772 года, после удачной охоты Императора Цяньлуна, на которой он добыл трех оленей. По преданию, именно он и назвал сие кушанье, «сладким, как мёд». Несмотря на то, что изначально рецепт был предназначен для оленины, сейчас в основном по нему готовят из баранины.

Чтобы не посрамить чести Императорских поваров, нам понадобятся:

• баранина (мякоть с задней ноги, лучше с её задней части) —350 граммов,
• жёлтый бобовый соус — 2 ст. ложки,
• некрупный свежий огурец,
• нарезанный кружками,
• кунжутное масло — ½ ч. ложки,
• растительное масло для фритюра;

для соуса:

• имбирь, мелко нарезанный — 1-2 ч. ложки,
• светлый соевый соус — 1 ст. ложка,
• рисовое шаосинское вино — 1 ст. ложка,
• сахар — 2 ст. ложки,
• рисовый уксус — 1 ст. ложка,
• куриный бульон — 2-3 ст. ложки,
• крахмал, разведенный водой в пропорции 1:1 — 1 ст. ложка.

Баранину следует зачистить от ненужных жилок и пленок, а затем нарезать очень тонкими ломтиками и замариновать с жёлтым бобовым соусом, минут на тридцать. А все ингредиенты для соуса тщательно смешать в отдельной посуде.

Когда мясо промаринуется, обжарить его во фритюре, не больше минуты, до характерного цвета. Обжаривать, помешивая, следя за тем, чтобы ломтики мяса не прилипали к друг другу. При этом, сильно разогревать масло не нужно, градусов 140℃—150℃ хватит. Обжаренное мясо вынуть и отложить на решетку или салфетку, дав стечь лишнему маслу.

Вок или казан сильно разогреть, влить столовую ложку растительного масла и быстро обжарить в нем, постоянно помешивая, ломтики баранины. Добавить соус и, не переставая помешивать, еще немного обжарить, не дольше минуты. Затем добавить огурцы и, как только они станут мягкими, влить кунжутного масла, хорошо перемешать и снять с огня.

Подавать пока горячее, слегка присыпав, мелко нарезанным зеленым луком и перцем чили.

Жёлтый бобовый соус готовят из смеси ферментированных соевых бобов, пшеничной муки, сахара, соли и воды. Это основа, но в зависимости от региона производства, в соус могут быть добавлены различные приправы и специи.

Жёлтый бобовый соус — соус базовый. Его используют не только в чистом виде, но и в качестве маринада при приготовлении мяса, птицы, рыбы и овощей. Также, он служит основой для изготовления многих известных соусов китайской кухни, таких как хойсин, острый сычуаньский тобанджан, гуйлиньский соус чили и соус к жареной пекинской утке.